崇州的美食，就在下面简要介绍下哈！

　　怀远三绝产于怀远镇的冻糕、叶儿粑、豆腐帘子。由于水质的原因，同一主厨用同样的方式在其他地方，却做不出这三绝。

　　冻糕——民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。

　　叶儿粑——本世纪20年代，由怀远一宗姓老人创制，时名野棉花卷子，俗称艾馍馍。采用大米、糯米加适量豌豆混合磨制，成品色洁似乳，滋润爽口，有不沾盘、不沾筷、不沾牙的特点，故又叫三不沾叶儿粑。因用柑叶包裹蒸熟，不仅有柑子的清香，而且具有理气祛痰的药疗效果。

　　豆腐帘子——独产于怀远镇，已有500多年历史。制作工艺特殊，先用优质大豆制作可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸湿，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”。近年来，怀远豆腐帘子厂将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。

　　老腊肉产于山区的苟家、万家、三郎、街子等乡镇，由山民们传统手工腌制而成。因为高山气候的关系，一年四季都可腌制，且经年不腐。原料取于吃纯粮的猪肉，制作时不用烟子薰，只任山风吹。腌制出的腊肉不仅保持了鲜肉的丰富营养，而且瘦肉质感爽口、喷香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，久吃不腻，回味绵长。

　　道明腌肉产于山区道明镇，采用传统工艺腌制而成。其显著特点是经熏制仍保湿，湿而不水。微烟熏过的清香沁人心脾，咀嚼时能吃出一股淡淡的稻谷烧烤之香味。

　　石观音板鸭由清光绪年间石观音场(今观胜镇)一周姓大娘创制，时名“周板鸭”。制作工艺集腌、熏、卤于一体，选用仔鸭，剃除毛、血、内脏，切开腔骨，入缸腌制，然后重压24小时成板状，再经微熏后，放入有18种香料的卤水中沸煮而成。皮色金黄，肉嫩醇香，干而不硬，油而不腻，沙而不绵，味长耐嚼。

　　九龙豆花产于九龙沟内的神龙山庄，用当地山民自产自销的新鲜黄豆，加九龙沟海拔1289米处含锶的龙泉泡制，经手推青石磨磨浆而成。由于海拔高度不一样，山泉里所含微量元素不一样。因此，在九龙沟其他地方，同一主厨用同样方式制出的豆花，其味道总是不及这里独特。

　　街子老号汤麻饼清乾隆51年(公元1786年)，崇州市街子镇南场口头脑聪慧的乡民汤仕元成立了一家以制作素点心为主的手工作坊，创造出了一种麻饼，即后来享誉川西的名小吃“汤长发”麻饼。因其火工精当，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，上世纪四十年代被列为当时蜀州四大名小吃之一。

　　元通油花清末民初元通(今元通镇)人氏创制。采用精粉、猪板油、食盐、花椒等原料，其操作工艺在制作花卷的基础上改进而成。成品盛盘入席，宛如精美工艺品赏心悦目，持筷夹油花头子一抖，状如银丝散落，长可尺余。醇香扑鼻，入口味长，咸麻适度，油而不腻。

　　羊马查渣面“查渣面”制作工艺独特，选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干；其面汤采用猪梆子骨和鸡骨熬制而成。选料十分考究，风味独特，久吃不厌。现羊马镇已形成以“查渣面”“寿星面”为代表的查渣面一条街，闻名远近。

　　天主堂鸡片民国初年崇阳镇人氏聂福轩创制。因其时摊位设于正东街天主堂侧，故名“天主堂鸡片”。制作时选不足一岁的肥嫩公鸡，杀、烫、剖、蒸(不煮)均自有路数，蒸熟切片装盘后，沿盘放入窝油，抖上花椒面，淋上芝麻油和红油，然后撒上白糖，上桌后边拌边吃。

　　王鸡肉由崇阳镇王绍全创制。成名于上世纪80年代，与天主堂鸡片有异曲同工之妙，其显著区别在于王鸡肉做出的鸡肉是肉块而不是肉片。选不足一岁的土公鸡，以适当的火候蒸熟后凉冷，待食客到场时现场解肢、切块，解肢刀法如庖丁解牛，悦目赏心。解肢后淋上独特配方的佐料，入口啃嚼红油欲滴，油得香醇，香得沁心，辣得痛快，麻得撩人。越啃越香，回味无穷。